Nem Cuốn Xứ Thanh

Về Thanh Hóa nhớ tìm ăn nem chua

<div style="text-align: justify;">
<b>Ai về Thanh Hóa quê tôi vào bất kì nào mùa nào trong năm đều có <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/2014/05/dac-san-nem-chua-thanh-hoa.html">đặc sản nem chua</a> làm quà. Nem Thanh Hóa nổi tiếng bởi vị chua thanh, thơm, cay đậm đà.</b></div>
<div>
<b><br /></b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0TZDnUKNgG9h8sxF9jy6zeM_gVOmYCJGPsC4EWn5_Gk4JzK7Frp86iR-7JbBd73oxoeJD_Qay90IZAZuKl6sM7OmN8TIogPEjMDT5uYBBsIn6VyzA8oyJC6FugQx-RkOKCB9Waf7wp-g/s1600/nem-chua-xu-thanh.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0TZDnUKNgG9h8sxF9jy6zeM_gVOmYCJGPsC4EWn5_Gk4JzK7Frp86iR-7JbBd73oxoeJD_Qay90IZAZuKl6sM7OmN8TIogPEjMDT5uYBBsIn6VyzA8oyJC6FugQx-RkOKCB9Waf7wp-g/s1600/nem-chua-xu-thanh.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b><br /></b><br />Nhiều người bạn của tôi khi biết <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/2014/05/dac-san-nem-chua-thanh-hoa.html">nem</a> được làm từ thịt sống thường e ngại không dám thưởng thức. Nhưng nếu có dịp tìm hiểu về cách làm nem nơi đây bạn sẽ thấy món ăn chơi này được chế biến hết sức kỳ công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi đóng gói sản phẩm.<br /><br /><div style="text-align: center;">
<a href="http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201310/NgocLinh/nemchua-b1.jpg"><img src="http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201310/NgocLinh/nemchua-b1.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Lá chuối <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/2014/05/nem-chua-xu-thanh.html">gói nem</a> phải là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy giúp nem lên men tốt hơn </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>các loại lá chuối khác</i></div>
<br /><div style="text-align: justify;">
Thịt heo để làm nem phải là loại thịt nóng, nghĩa là khi heo vừa mới xẻ thịt thì người thợ sẽ phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu. Bởi nếu thịt nguội, nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ngày trước khi chưa có máy xay, người thợ phải giã thịt bằng tay trên những cối đá lớn. Theo kinh nghiệm của những gia đình làm nem truyền thống, thì thịt giã cối đá sẽ có độ giòn, quánh, dính hơn là thịt xay máy.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Da heo cũng phải chọn rất kỹ, heo lấy da phải là heo cạo chín bằng nước sôi. Có như thế lông mới sạch và khi chế biến sẽ đỡ tốn thời gian. Để có những sợi da trong, ngon, người thợ phải cạo sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại, cho tới khi lớp da mỏng dần trắng trong là được. Da càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, càng giòn bấy nhiêu. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Khi nguyên liệu chính là thịt và da đã xong, người thợ sẽ trộn hai hỗn hợp này lại với nhau cùng các loại gia vị gồm thính gạo, muối, bột ngọt, đường, nêm thêm chút nước mắm cho thơm. Sau đó mang hỗn hợp thịt trên ra đóng gói. Mỗi một chiếc nem được người gói cho kèm thêm chút tỏi, lá đinh lăng, ớt, những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon thơm hấp dẫn hơn và cũng là để cân bằng giữa tính hàn (lạnh) của <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/2014/05/nem-chua-xu-thanh.html">nem chua</a>, nóng từ lá đinh lăng, ớt.</div>
<div>
<br /><div style="text-align: center;">
<a href="http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201310/NgocLinh/nemchua-b2.jpg"><img src="http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201310/NgocLinh/nemchua-b2.jpg" /></a></div>
<i><div style="text-align: center;">
<i>Bóc lớp lá chuối màu xanh bên ngoài lộ ra màu hồng của chiếc nem chua, cắn một miếng vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát của đinh lăng hòa quyện nơi đầu lưỡi làm ta thích thú</i></div>
</i><br /><div style="text-align: justify;">
Lá chuối gói nem phải là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, giúp <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/2014/05/nem-chua-xu-thanh.html">nem lên men tốt</a> hơn các loại lá chuối khác. Để bảo quản được nhiều ngày người thợ sẽ bọc giấy bóng thêm bên trong nem. Thông thường nem gói sau ba ngày là chín, có thể dùng được.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Khi ăn bóc lớp lá chuối màu xanh bên ngoài lúc này chiếc nem đã chín lộ một màu hồng của thịt, quyện bên trong là những sợi da trắng pha lẫn màu đỏ của ớt…Cắn một miếng vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát của đinh lăng hòa quyện nơi đầu lưỡi… hương vị rất riêng không lẫn vào đâu được của <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/">nem chua xứ Thanh</a>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: right;">
<b>Đoàn Xuân (thực hiện)</b></div>
</div>
</div>
</div>

Về Thanh Hóa nhớ tìm ăn nem chua

Ai về Thanh Hóa quê tôi vào bất kì nào mùa nào trong năm đều có đặc sản nem chua làm quà. Nem Thanh Hóa nổi tiếng bởi vị chua thanh, thơm,...

+ Đọc thêm »

Đặc sản nem chua Thanh Hóa

<div style="text-align: justify;">
<b>Không chỉ góp mặt trong bữa cơm những ngày lễ tết, <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/2014/05/nem-chua-xu-thanh.html">nem chua</a> còn là món quà đãi khách quý đến chơi của người Thanh Hóa.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trước kia, người Thanh Hóa chỉ làm nem chua trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi hoặc các ngày hội đặc biệt trong năm, chủ yếu tự phục vụ là chính. Đến những năm 70 của thế kỷ 20, nghề làm nem chua dần hình thành và phát triển ở thành phố Thanh Hóa để phục vụ nhu cầu của người dân trong và ngoài tỉnh. Các cơ sở sản xuất chế biến và kinh doanh nem chua mở ra nhiều hơn, có thể kể đến các thương hiệu nổi tiếng như: <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/2014/05/nem-chua-xu-thanh.html">nem</a> Gốc Đa, nem chua bà Thường ở cống Tân An, nem bà Năm ở Trường Thi, nem VIP, nem Cương Dũng, nem Vũ Linh…</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnRmsFNJrF2yufVcw0oDghS2Chfc2TZXMWj9pJYU2M6um2v__csguT-R1fvL8YsjEWmMCug2T9KLsaL1RBXVFNaSZKP7P1YEPImNxvtZm-pixUG3SXsOOhKx8EYZ_450xE51MUqUEyGdU/s1600/nem-chua-dac-san-thanh-hoa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnRmsFNJrF2yufVcw0oDghS2Chfc2TZXMWj9pJYU2M6um2v__csguT-R1fvL8YsjEWmMCug2T9KLsaL1RBXVFNaSZKP7P1YEPImNxvtZm-pixUG3SXsOOhKx8EYZ_450xE51MUqUEyGdU/s1600/nem-chua-dac-san-thanh-hoa.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Những chiếc nem chua dài hấp dẫn và bắt mắt được </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>du khách biết đến và đặt mua nhiều nhất.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dọc Quốc lộ 1A vào cửa ngõ Thanh Hóa, du khách khi dừng lại ven đường, tại các trạm dừng chân Bỉm Sơn, cầu Tào Xuyên, Hàm Rồng, nhà ga hay bến xe... đều dễ dàng mua được những chiếc nem chua xinh xắn làm quà. Người dân Thanh Hóa khắp mọi miền đất nước, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem vài chục chiếc làm quà biếu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/">Nem chua</a> có nhiều loại: Nem dài, nem vuông, nem cối, nem thính, nem nướng… Tùy nhu cầu sử dụng mà làm ra. Nem chua chỉ gồm bì lợn thái chỉ, thịt mông nạc, thính gạo, gói cùng lá đinh lăng hoặc lá ổi bánh tẻ và các gia vị đặc trưng, để tạo ra một chiếc nem chua ngon đúng điệu cần phải có bí quyết gia truyền riêng.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Thịt lợn được chọn làm nem phải là thịt mông nạc, được lọc rất kỹ để không bị dính mỡ, gân, đem thái thật mỏng cho vào cối giã nhỏ mịn hoặc xay nhuyễn. Bì lợn dùng làm nem là loại bì chủ yếu ở phần lưng và hông con lợn để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Khi mua về sẽ được cạo sạch lông, luộc chín, lọc bỏ hết mỡ, thái chỉ nhỏ hoặc bỏ vào máy chuyên dụng để tuốt như miến sợi. Sau đó, trộn bì với thịt nạc, nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính hạt tiêu và thính.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="http://c0.f33.img.vnecdn.net/2014/03/06/dh-1742-1394072056.jpg" /></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Thịt heo và bì lợn tươi dùng để gói nem phải khô ráo, </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>không dính nước, gân hoặc mỡ.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Thính là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của từng loại nem. Thính được làm từ gạo rang chín vàng xay nhỏ có mùi thơm rất hấp dẫn. Gạo loại nào và tra thính tỉ lệ nhiều hay ít, sớm hay muộn là bí quyết riêng của từng nhà nem. Sau khi tra thính phải nhanh tay gói nem để đảm bảo độ tươi và kết dính của nguyên liệu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Khâu <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/">gói nem</a> là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của nghệ nhân. Lá chuối tươi rửa sạch, lau khô, đem tước bỏ phần dọc lá, tùy loại nem để xé lá, lá nhỏ bên trong, lá to bên ngoài. Khi gói, lót một lớp túi ni lông mỏng lên trên rồi mới cho nguyên liệu chính vào giữa. Tỏi, ớt thái lát dài, lá đinh lăng, bạc hà hoặc ổi được ép vào khối thịt rất khéo và đẹp mắt. Các lớp lá chuối bọc càng dày thì quá trình lên men càng nhanh và hương vị thơm ngon của món ăn được lưu giữ lâu lơn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="http://c0.f33.img.vnecdn.net/2014/03/06/fqo1387209007-6366-1394072056.jpg" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Lá chuối xanh mướt bọc bên trong một thức ăn chơi ngon đến lạ.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quá trình “chín” của trái nem tùy thuộc vào thời tiết, mùa hè thì độ một ngày đêm, mùa đông thì khoảng 2 đến 3 ngày nem mới lên men và đem ra dùng được. Khi nem “chín”, người dùng bóc từng lớp lá bên ngoài là đã có thể cảm nhận rõ mùi thơm chua dịu đặc trưng đầy hấp dẫn của món ăn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nem chua xứ Thanh thường được chấm cùng tương ớt cay. Vị ngọt của thịt heo quyện hòa với vị chua thanh nhẹ, vị cay của ớt tỏi, thơm bùi và sần sật dai dai của bì làm say đắm lòng người, chẳng dễ gì mà quên được.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Không chỉ là sản vật để những người con xa quê nhớ về, <a href="http://nemcuonxuthanh.blogspot.com/">nem chua</a> còn là món quà thết khách đầy mời gọi của quê hương Thanh Hóa, góp phần làm phong phú kho tàng ẩm thực dân tộc Việt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: right;">
<b>Nguồn: Vnexpress</b></div>

Đặc sản nem chua Thanh Hóa

Không chỉ góp mặt trong bữa cơm những ngày lễ tết, nem chua còn là món quà đãi khách quý đến chơi của người Thanh Hóa. Trước kia, ngườ...

+ Đọc thêm »

Nem chua xứ Thanh

<div style="text-align: justify;">
Độc đáo, sáng tạo, cần mẫn các nghệ nhân xứ Thanh với sự khéo léo đã thổi hồn vào những chiếc nem nhỏ nhắn, xinh xắn gói trong mình hương vị rất riêng của quê Thanh, tạo nên sức hấp dẫn đến kỳ lạ thỏa mãn được khẩu vị của nhiều người mà không phải vùng nào cũng có được. Để rồi khi đặt chân lên mảnh đất xứ Thanh du khách không quên nhắc đến đặc sản nem chua làm quà cho bạn bè cùng người thân.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbPef4W0a-9FbjQPGGtdMPBPUy2T3neR4EjgfuKEbg4eDQ6LQPrlxhgEJTMKH4GT-rit5m1JvtHyxIAMiRkynppeFEuYZHS5ZV8wm5NMbzX7_bWwNMB6l1lGdpxtW-R1giDnLBW5s-uUs/s1600/nem+chua+thanh+hoa+ngon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="137" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbPef4W0a-9FbjQPGGtdMPBPUy2T3neR4EjgfuKEbg4eDQ6LQPrlxhgEJTMKH4GT-rit5m1JvtHyxIAMiRkynppeFEuYZHS5ZV8wm5NMbzX7_bWwNMB6l1lGdpxtW-R1giDnLBW5s-uUs/s1600/nem+chua+thanh+hoa+ngon.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Đặc sản nem chua xứ Thanh</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Làm nem đã trở thành nghề truyền thống và là niềm tự hào của người dân xứ Thanh. Nghề làm nem hình thành và phát triển ở thành phố Thanh Hoá bắt đầu từ những thập niên 70 của thế kỷ XX. Lúc đầu chỉ có 4-5 cơ sở sản xuất kinh doanh nem như nem của bà Thường ở cống Tân An, nem của bà Năm ở Trường Thi... Đến nay, để đáp ứng nhu cầu của khách gần xa các cơ sở sản xuất chế biến và kinh doanh nem chua đã hình thành nhiều hơn, những quán nem nổi tiếng như: nem Cây Đa, nem VIP, nem Cương Dũng...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vào cửa ngõ Thanh Hóa là du khách đã bắt gặp những cửa hàng bán đặc sản nem chua ở Bỉm Sơn, cầu Tào Xuyên, Hàm Rồng, nhà ga hay bến xe... mà ai đi qua cũng muốn nếm thử hương vị của những chiếc nem xinh xắn. Người dân xứ Thanh vào Nam ra Bắc, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem vài chục chiếc để cho người nhà hoặc biếu người thân. Ngày lễ Tết hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon không thể thiếu. Ngày Tết kèm với những cặp bánh chưng xanh, những chiếc giò là những xâu nem chua mời khách đến chơi nhà thưởng thức.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_dEjpDS2RKA9O_FA4EHk-QQn1ZvBWIL3KPpMEF3vyYuno8YJj7y-9lfpSkHRDbfBKDtBUXEtU9GKFlcJP1iDvP_R_e6YIMcGtgqJjGM8mpzeKPENAgnRFvGu-FrUlprPlXSrDUJdM9HI/s1600/nem-chua-thanh-hoa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_dEjpDS2RKA9O_FA4EHk-QQn1ZvBWIL3KPpMEF3vyYuno8YJj7y-9lfpSkHRDbfBKDtBUXEtU9GKFlcJP1iDvP_R_e6YIMcGtgqJjGM8mpzeKPENAgnRFvGu-FrUlprPlXSrDUJdM9HI/s1600/nem-chua-thanh-hoa.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Làm nem ngon phải có bí quyết gia truyền. Nem được làm bằng thịt lợn nạc được lọc kỹ để bỏ gân, đem thái thật mỏng cho vào cối giã nhỏ mịn. Giã thịt là khâu đòi hỏi kỹ thuật công phu và sức khỏe, phải giã thật nhanh thật đều. Thành phần chủ đạo thứ hai là bì lợn được cạo thật sạch, luộc chín thái chỉ nhỏ như miến sợi. Bì lợn đã thái nhỏ đem trộn với thịt nạc xay, nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính hạt tiêu và thính. Thính là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của từng loại nem. Thính được làm từ gạo, gạo đem rang chín vàng thơm rồi xay thật nhỏ. Cách tra thính nhiều hay ít, sớm hay muộn, cũng là bí quyết riêng của từng nhà nem. Tất cả được ủ một thời gian để lên men. Sau đó thịt được vê tròn thành từng viên hình trụ hoặc tròn. Người làm nem khéo léo lót một nhánh lá đinh lăng bánh tẻ nhỏ rồi dùng lá chuối gói lại sao cho chặt và kín. Đáp ứng khẩu vị của thực khách đặt hàng, nem chua còn được lót đôi ba lát tỏi mỏng và ít lát ớt </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCPaQG_Qna16Xin4B_tcnnoC6_OrvxiiTx8o7n6J4uVJreYoufzm1xnebkhPzPNSvgMWfiHJGo7dYULPzN62xQWW_j0Ynx4wKMf3SomJf8asF8fT-Dru8HcDO_MMMHwjsgzBdCweSjGXA/s1600/nem-chua-thanh-hoa1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCPaQG_Qna16Xin4B_tcnnoC6_OrvxiiTx8o7n6J4uVJreYoufzm1xnebkhPzPNSvgMWfiHJGo7dYULPzN62xQWW_j0Ynx4wKMf3SomJf8asF8fT-Dru8HcDO_MMMHwjsgzBdCweSjGXA/s1600/nem-chua-thanh-hoa1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Khâu gói cũng đòi hỏi kỹ thuật, lá chuối tươi rửa sạch, tước bỏ phần dọc lá, xé nhỏ thành nhiều loại từ 3 đến 5 cm, lá nhỏ bên trong, lá to bên ngoài phải gói nhiều lớp lá để bảo vệ nem và giữ hương vị. Tuỳ theo thời tiết có thể ăn nem, mùa hè thì độ 5 tiếng đã có nem ăn, mùa đông thì có thể 1 đến 2 ngày tuỳ từng khẩu vị của mỗi người. Nem chua xứ Thanh thường được chấm với tương ớt, các vị ngọt - chua - cay hoà quyện vào nhau chẳng dễ gì mà quên được.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nem chua Thanh Hoá vừa ngon, vừa rẻ nhưng có điều rất lạ và hay là có thể làm đồ nhắm, cũng có khi ăn với cơm. Tiện hơn cả là ở đâu ta cũng có thể nhấm nháp hương vị hấp dẫn của nó. Thật khó mà tả được cảm xúc của những người con xứ Thanh xa quê khi cầm trên tay những quả nem chua thì hình ảnh quê hương lại gợi về gần gũi thân quen biết nhường nào!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: right;">
<b>Nguồn: Du lịch xứ Thanh</b></div>

Nem chua xứ Thanh

Độc đáo, sáng tạo, cần mẫn các nghệ nhân xứ Thanh với sự khéo léo đã thổi hồn vào những chiếc nem nhỏ nhắn, xinh xắn gói trong mình hương v...

+ Đọc thêm »